Zapečené špenátové palačinky

Aktualizováno: 30. 3. 2022

Ani jsem si nemyslel že bych kdy psal recept na palačinky, ale bylo to tak moc dobrý, že stojí za to je vyzkoušet.

Dostal jsem dneska pytel zeleniny, který obsahoval asi dvě hrsti špenátu a ten bylo nutný zpracovat takřka okamžitě, takže bylo jasno. Do receptu samozřejmě můžete použít normálně mraženej špenát, v tom případě půl balíčku, tedy čtvrt kila.

Předpokládám, že palačinky už jste každý někdy vyráběli, takže hustotu odhadnete. A pokud ne, určitě jí odhadnete po první upečené palačince a přidáte buď tekutinu nebo mouku.

Mouky jsem použil mix. A to cizrnovou, celozrnnou špaldovou a pšeničnou polohrubou. Bylo jí dohromady určitě dva hrnky.

Do mouky dávám vždycky lžičku prášku do pečiva, paldy jsou pak nadýchanější. Metlička už byla v pozoru a dál přišly na řadu dvě vajíčka, hrnek sójového mléka (bez příchutě), přibližně dva hrnky vody (teď už je to o tý hustotě), z mlýnku sůl, pepř a česnek, a nakonec špenát.

Ten jsem pokrájel a rozmixoval s vodou na jemnou kašičku, kterou jsem pak metličkou smíchal s těstem na palačinky.

Mám klasickou pánvičku na palačinky z Ikei a funguje bezvadně. Jsem zvyklej jí nepomazávat olejem, ten přidávám přímo do těsta. Dal jsem do něj asi půl deci oliváče a půl deci slunečnicovýho. Toť tedy poslední ingrediencí do těsta.

A smažit a smažit. Chvilku to trvalo…

Původně jsem chtěl palačinky jen tak zamotat s ementálem, ale pak mě napadlo vymyslet něco lepšího.

Nastrouhal jsem čtvrt kila goudy nahrubo a smíchal s jednou vaničkou sýru cottage a jedním kelímkem zakysaný smetany.

Dál jsem do směsi přidal asi půl skleničky na malý kostičky nakrájených sušených rajčat naložených v oleji, osolil, opepřil a všechno řádně promíchal.