Rizoto se sušenými rajčaty

Aktualizováno: 15. 5. 2020

Každý rok si vypěstujeme spoustu malinkých divokých rajčátek, která pak sušíme a nakládáme do oliváče. Jsou skvělý, akorát se nám je loni povedlo malinko přesušit, tudíž i naložená jsou tvrdší. Nejlepší tedy bylo zpracovat je do rizota, jednoho z milionu obměn mnou tak často vařeného jídla.

Předpokládám, že na tenhle recept použijete koupená sušená rajčata naložená v oleji nebo bez něj. V tomhle případě použijte na restování oliváč nebo olej z rajčat, jinak je postup stejný.

Do italského rizota správně patří bílé víno, takže se toho určitě nebojte. U nás se alkoholických nápojů nedostává, proto místo něj používám jakýkoliv ocet podle chuti (umeocet je slaný, vinný zase sladký, kompatibilita do rizota záleží jen na použitých ingrediencích). Nakonec se má vmíchat parmezán, což většinou v receptech vynechávám, protože se snažím naučit se vařit vegansky. Ale je pravda že sýrem si ho často posypeme. S ním i bez je rizoto zpravidla velmi chutné jídlo.

Rajčátka i s olejem jsem nalil do hrnce (trochu oleje jsem slil, bylo ho zbytečně moc). Pokrájel jsem cibuli, půlku kedlubny, půl stroužku česneku, půlku z řapíkatých celerů na kostičky a přidal do hrnce. Pustil jsem plamen a začal restovat.

Po zhruba 5-ti minutách jsem přihodil zbytek řapíkatého celeru nakrájeného už jen na měsíčky, zbytek česneku, 3 hrnky rýže, sůl a pepř z mlýnku a dál pár minut opékal. Když už zelenina krásně voněla, přidal jsem asi dvě lžíce umeocta (teď může přijít na řadu to víno), počkal až se vyvaří a pak postupně nalil 6 hrnků vody, malinko osladil hnědým cukrem (rajčata jsou většinou kyselejší), všechno pořádně promíchal a nechal bublat.

Ve chvíli kdy byla voda skoro vyvařená, jsem přidal najemno nakrájené čerstvé oregáno a nechal dojít pod pokličkou.

Salát jsem umíchal z koupených namíchaných salátů, ředkviček a kedlubny. Pro dochucení jsem přidal kopr, umeocet, oliváč, špetku cukru, soli a pepř z mlýnku.