Konečně přišla řada na hummus. Pro mě potravina naprosto nepostradatelná, výživná a myslím že pro každého vegana nebo vegetariána nebo ať se kdo nazývá nebo nenazývá jak chce, velmi chutná.
Zejména na Středním východě se konzumuje už tisíciletí a už i my v Čechách jsme posledních pár let "světoví", takže se dá normálně koupit i hotový. Taky po něm sáhnu když se mi nechce nic dělat, nemám čas nebo mám chuť zrovna na tu variantu s ingrediencí kterou jsem pro jeho výrobu ještě nepoužil (například červená řepa, pesto z čehokoliv, olivy, sušená rajčata, chilli atd...).
Základní surovinou je cizrna. Ať už jí koupíte v nálevu uvařenou (plechovka na fotce z Lidlu - mívají i ve skle, ta je snad ještě chutnější), nebo uvaříte, je vcelku jedno, ale bez ní se neobejdeme.
Den předem namočím cizrnu (stačí hrnek-nabyde, tedy cca 250 g dejmetomu) do hrnce, přidám tak lžíci až dvě jablečného octa (dělá s luštěninama něco moc zdravého ale přesnou "chemickou" reakci by Vám spíš vysvětlila Kuchařka ze Svatojánu, na to nemám kapacity 🤣).
Druhý den většinou ráno dám vařit, půl hodina bublání určitě stačí. Pozor, utíká! Stačí nechat pod pokličkou škvírku.
Z vychladlé cizrny odliju většinu vody (nevylévat, použijeme na zředění nebo později klidně na polévku, do rizota jakožto vývar, na omáčky atp. - škoda nepoužít).
Přidám česnek podle chuti, normálnímu člověku jeden pěkný stroužek bude stačit, tak dvě lžíce citronové šťávy (dá se místo ní určitě použít i bílý, rýžový nebo umeocet, ale citron je citron), tahini pastu (viz obrázek - doporučuju nekupovat takové ty mini skleničky kde je napsáno sezamová pasta a je podezřele levná - obecně bohužel platí čím dražší, tím lepší), trochu soli, olej (většinou dávám půl na půl oliváč s bodlákovým, ale fantazii se meze nekladou, jen pozor na použití např. oříškových nebo semínkových olejů, jsou příliš aromatické a ovlivní výslednou chuť hummusu) a zapnu mixér.
Mixujeme tak dlouho, jak jemný ho chceme mít, někdo má radši hrubší, někdo zase jemnější. Ještě než jsem zakoupil mixér, bral jsem to obyčejným tyčákem přímo v hrnci a jde to taky úplně krásně, jen je pak víc uklízení 😩
V případě, že mixuje ztěžka, přilijeme vodu... S přidáváním vody opatrně, dneska se mi například povedlo jí tam nechat moc a byl úplně řídký, takže jsem musel přidat ještě celou plechovku cizrny, tudíž ho mám asi tunu! Mrazák to díkybohu jistí (i když z mrazáku už to pak není úplně ono - v tomto případě je pak do něj vhodné přihodit ještě něco čerstvého, třeba jakoukoliv oblíbenou bylinku, zelený hrášek nebo co vás napadne, a máme zase další výbornou pomazánku).
Jsem milovník římského kmínu a tak nějak mi k arabským pokrmům patří, což hummus bezpochyby je, takže jsem dneska v hmoždíři roztloukl pěkně vrchovatou lžičku a vrznul ho tam taky.
Hotovo, umixováno a můžeme mazat na co Vás napadne, použít jako přílohu k zelenině, místo kečupu, majonézy... Fantazie každý dle své libosti.
Que aproveche! Nechte si chutnat! 🍚
Cizrna 2 hrnky (1/4 l)
Česnek 2 stroužky
Tahini pasta 3-4 lžíce
Citronová šťáva 1 lžíce
Olivový olej 1 dcl
Comments